El pasado día 23 de septiembre, se ha celebrado en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Mérida (ESHAEX) la primera fase del Concurso de Cocina CORDEREX, organizado por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura (CORDEREX). Este prestigioso certamen reunió a destacados cocineros de la región, quienes desplegaron su talento culinario creando innovadoras recetas con el exquisito Cordero de Extremadura como ingrediente protagonista.
Los cinco concursantes presentaron las siguientes creaciones gastronómicas:
- Alicia Flores Valdeón (Parador de Turismo de Mérida): Cebolla glaseada rellena de Cordero de Extremadura.
- David Domínguez Alonso (Restaurante La Fabiola): Frite de cordero, migas de patatera e higos caramelizados.
- José Manuel Moralejo Rodríguez (Hospedería Sierra de Gata): Cordero en distintas texturas con salsa de higo, espuma de torta del Casar y ajo crujiente.
- Manuel Íñigo Holguín (Restaurante Meseguera): Buñuelo de caldereta de cordero, masa de roscas fritas, apio nabo, tomate y patata.
- Rocío Sánchez Rodríguez (Catering Altarazana): Cordero Rocher con gelée de pera y perlas de la dehesa.
- Juana Mª Montero (Restaurante Trotamundos): Arepa de cordero con chocolate y pistacho.
El jurado, compuesto por expertos de renombre como Manuel Espadas (presidente del jurado), Carmen Pereira Martín, Goka Ugarte, Juan Martín Iglesias y Antonio Francisco Caro Núñez, deliberó y seleccionó a tres finalistas:
- Manuel Iñigo Holguín (Restaurante Meseguera): Buñuelo de caldereta de cordero, masa de roscas fritas, apio nabo, tomate y patata.
- Alicia Flores Valdeón (Parador de Turismo de Mérida): Cebolla glaseada rellena de Cordero de Extremadura.
- David Domínguez Alonso (Restaurante La Fabiola): Frite de cordero, migas de patatera e higos caramelizados.
Estos tres chefs avanzan a la gran final, que se celebrará el 18 de octubre en el marco de la I Feria Agroalimentaria Espiga de Extremadura, organizada por Caja Rural. El jurado de la final estará presidido por los prestigiosos chefs Martín Berasategui y Toño Pérez, embajadores de este certamen.
El Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura Corderex es el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida para los corderos que nacen en las dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento.
Las canales certificadas en los mataderos siempre llevan un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención ”Corderex”.
